Feuriges Linsenragout mit Nudeln und Minz-Joghurt [vegan]

Es ist doch schade, dass Linsen in Deutschland so selten gegessen werden. In vielen Länderküchen der Welt zählen sie zu den Grundnahrungsmitteln, so z.B. in Südamerika oder dem Orient. Hierzulande haben sie ein eher verstaubtes Image und viele kennen sie entweder in Form eines Linseneintopfs oder als "Linsen mit Spätzle".
Das ist wirklich schade, denn Linsen sind wahre Nährstoff-Powerlieferanten. Neben jeder Menge pflanzlichen Eiweiß enthalten sie nämlich B-Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.

Salat mit gerösteten Kichererbsen [vegan]

Diese Kombination liebe ich einfach. Die knusprig gerösteten Kichererbsen passen einfach perfekt zu einem frischen Salat. Auch als Snack auf dem Sofa sind sie super, da sie im Vergleich zu Chips & Co. deutlich weniger Kalorien enthalten.

Quinoa-Kräuter-Bratlinge [vegan]

Quinoa wird als sognenanntes Superfood angesehen. Analysen der Makronährstoffe ergaben, dass Quinoa Quelle von vollständigem Protein ist. Daneben enthält es Ballaststoffe und Phsophor und ist reich an Magnesium und Eisen. Es ist somit besonders für Veganer interessant, die ja bekanntlich darauf achten müssen, genug Eisen zu sich zu nehmen. Quinoa ist glutenfrei und gilt als leicht verdaulich. Grund genug also für diese leckeren Quinoabratlinge, die ich nach dem Rezept von Attila Hildmann aus dem Buch Vegan for Fit gemacht habe.

Dinkel-Cantuccini

Cantuccini (oder auch Biscotti di Prato) sind ein traditionelles Gebäck aus Italien. Sie werden häufig zu Kaffee serviert und sind, ähnlich wie Zwieback, doppelt gebacken und dadurch lange haltbar.

Spinat-Linsen-Dhal mit Naan-Brot [vegan]

Ein Dhal ist ein Gericht aus der indischen Küche, das vorwiegend aus Linsen oder anderen Hülsenfrüchten besteht. Wie für Indien üblich, wird es kräftig mit unterschiedlichen Gewürzen abgeschmeckt und erhält so einen unvergleichbaren Geschmack.