Dinkel-Cantuccini

Cantuccini (oder auch Biscotti di Prato) sind ein traditionelles Gebäck aus Italien. Sie werden häufig zu Kaffee serviert und sind, ähnlich wie Zwieback, doppelt gebacken und dadurch lange haltbar.
Vor kurzem waren wir im "Cool Bits" in Fürth zum frühstücken und dort bekamen wir die knusprigen Kekse zu unserem Cappuccino. Seitdem wollte ich unbedingt selbst welche backen, bin aber durch unseren Urlaub letzte Woche bisher nicht dazugekommen. Als ich heute wieder daran gedacht habe, habe ich sie ganz spontan gebacken. Die ganze Wohnung hat herrlich geduftet, sogar Lukas hat es im Garten beim Rasenmähen noch gerochen ;-)
Das Rezept ist wunderbar einfach, mit Zutaten die man meistens ohnehin schon zu Hause hat. Die Cantuccini sind auch ein schnelles Geschenk für Freunde oder Familie, dazu einfach in einen durchsichtigen Beutel packen und mit einem hübschen Etikett und Schleifchen versehen.

Ihr benötigt folgendes:

• 250g Dinkelmehl (Type 1050)
• 180g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 2 Pck. Vanillezucker bzw. 2 EL selbstgemachten Vanillezucker
• 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
• eine Prise Salz
• 25g Butter
• 2 Eier
• 175g Mandeln ohne Haut

Die trockenen Zutaten mischen und auf der Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde formen, in die ihr die Eier und die Butter flockenweise hineingebt. Nun mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, evtl. noch etwas mehr Mehl hinzugeben (je nach Größe der Eier kann das variieren). Die Mandeln darunterkneten und 30 min. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig in 6 Teile schneiden und jede Portion zu einer Rolle von etwa 25cm Länge ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dabei genug Abstand zwischen den Rollen lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Die Rollen für 15 min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Nun schräg in etwa 2 cm breite Streifen schneiden (die typische Cantuccini-Form) und mit den Schnittflächen nach unten erneut auf das Backblech legen. Mit Alufolie abdecken, Ofen auf 160°C herunterschalten und erneut für 15 min. backen.

Wenn die Kekse dann komplett erkaltet sind könnt ihr sie luftdicht verpacken und bis zum nächsten Kaffeekränzchen aufbewahren :-)

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Backen!