Feuriges Linsenragout mit Nudeln und Minz-Joghurt [vegan]

Es ist doch schade, dass Linsen in Deutschland so selten gegessen werden. In vielen Länderküchen der Welt zählen sie zu den Grundnahrungsmitteln, so z.B. in Südamerika oder dem Orient. Hierzulande haben sie ein eher verstaubtes Image und viele kennen sie entweder in Form eines Linseneintopfs oder als "Linsen mit Spätzle".
Das ist wirklich schade, denn Linsen sind wahre Nährstoff-Powerlieferanten. Neben jeder Menge pflanzlichen Eiweiß enthalten sie nämlich B-Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.

Ich konnte mittlerweile auch den bisherigen Linsen-Hasser Lukas davon überzeugen, dass die kleinen runden Hülsenfrüchte wirklich lecker sind und versuche sie mindestens einmal wöchentlich zu essen.

Hier ist ein Rezept für ein orientalisch angehauchtes Linsenragout, das durch Cayenne-Pfeffer ordentlich Feuer bekommt. Kühlend ist deshalb der Minz-Sojajoghurt der dazu gereicht wird. Der Kontrast aus heißen, scharfen Nudeln und dem kalten, frischen Joghurt ist wirklich genial! Diesmal habe ich mir besonders viel Mühe bei den Fotos gemacht und euch Schritt für Schritt fotografiert, was zu tun ist. Ich hoffe es gefällt euch.

Hier die Zutaten für 4 hungrige Personen:

•  500g Vollkornnudeln
•  200g Belugalinsen
•  500 ml Gemüsebrühe, ich verwende dafür meine selbstgemachte Paste
•  1 Dose Tomaten gehackt
•  1 frische Tomate
•  1 Zwiebel
•  ca. 2 TL Cayenne-Pfeffer
•  150g Sojajoghurt
•  1 Stängel frische Minze
•  1 Frühlingszwiebel
•  2 Knoblauchzehen
•  etwas Balsamicoessig
•  Salz, Pfeffer
•  Olivenöl

Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten.

500g Belugalinsen hinzugeben und gut verrühren, sodass die Linsen einen öligen Glanz erhalten. Kurz anbraten lassen.

 Mit 1/2 Liter Gemüsebrühe ablöschen.

Eine Dose gehackte Tomaten sowie eine kleingeschnittene frische Tomate dazugeben und alles gut verrühren.
Nun mit ca. 2 TL Cayenne-Pfeffer würzen, bitte testet selbst wie viel Schärfe ihr vertragt. Wir essen sehr scharf.

Die Hitze herunterstellen (mittlere Stufe) und das Ganze für 40 min. vor sich hinköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Minzeblättchen vom Stiel zupfen, 4 Blätter für die Deko beiseite legen und den Rest ebenfalls fein hacken.

Mit dem Sojajoghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Achtet darauf einen Joghurt ohne Zuckerzusatz zu verwenden, sonst schmeckt das Ganze nicht rund.

Nach ca. 30 min. die Nudeln in einem Topf mit sprudelndem Salzwasser bissfest garen.

Sobald die Linsen gar sind (ihr müsst hin und wieder probieren und bei Bedarf noch Wasser nachschütten), könnt ihr die Linsen mit Salz abschmecken.

Einen Teller Nudeln mit einer gehäuften Suppenkelle Linsen vermengen und einen Klecks Sojajoghurt darauf geben.

Mit einem Minzblättchen dekorieren und z.B. mit einem frischen Blattsalat genießen!

Zum Schluss noch einige wissenswerte Punkte zum Thema "Linsen":

Gekochte Linsen lassen sich super Einfrieren, praktisch für schnelle Gerichte oder für Rezepte, bei denen nur wenig Linsen verwendet werden.

Ihr könnt die Linsen vorher Einweichen, müsst ihr aber nicht. Beim Einweichen über Nacht verkürzt sich die Garzeit um etwa 20 Minuten.

Nehmt lieber einen zu großen, als einen zu kleinen Topf, da Linsen gerne hochkochen und während des Kochvorgangs auch deutlich an Volumen zunehmen.

Durch das Kochen in der Brühe und das darin enthaltene Salz brauchen die Linsen etwas länger, als wenn man sie in Wasser kochen würde. Dafür bleiben sie auch schön bissfest, was z.B. gerade für Salate perfekt ist.

Lasst es euch schmecken! Eure Lea

Weitere Rezepte mit Linsen:
- Linsenbolognese
- Indisches Linsen Dhal mit Spinat